Maîtriser la crème pâtissière

Thu, 21 May 2026 00:00:00 +0000

La crème pâtissière est l’une des préparations les plus utiles à connaître. Elle garnit les éclairs, les tartes aux fruits, les choux et les flans, et sert de base à de nombreuses autres crèmes. Sa réputation de difficulté est largement exagérée : il s’agit d’un lait épaissi par des jaunes d’œufs et de l’amidon, cuit à la bonne température. Une fois la méthode comprise, on obtient à chaque fois une crème lisse, brillante et stable, sans grumeaux ni goût d’œuf trop marqué.

Réussir une génoise légère

Thu, 07 May 2026 00:00:00 +0000

Une génoise légère ne contient ni levure ni matière grasse : tout son volume vient de l’air emprisonné dans les œufs battus longuement avec le sucre. On monte ce mélange jusqu’au ruban, on incorpore la farine à la maryse sans casser les bulles, puis on cuit sans choc. Maîtriser ces trois gestes suffit à obtenir une base moelleuse et aérée.

Comprendre la génoise et ses ingrédients

La génoise appartient à la famille des biscuits montés. Sa recette est minimaliste : des œufs, du sucre et de la farine, parfois une pointe de beurre fondu pour le moelleux. Pas de levure chimique, pas de poudre magique. La légèreté ne tient qu’à la technique.

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Maîtriser la crème pâtissière

Réussir une génoise légère

Comprendre la génoise et ses ingrédients